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सोयाबीन

सोयाबीन (ग्लाइसिन अधिकतम), जिसे सोया बीन भी कहा जाता है, मटर परिवार (फैबासी) का एक वार्षिक फल है जो दुनिया में सबसे व्यापक रूप से खपत खाद्य पदार्थों में से एक बन गया है। वे मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद उपयोगी हैं, और साथ ही खेती करना आसान है। वे संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में सबसे बड़ी संख्या में उत्पादित होते हैं, लेकिन वे वास्तव में पूर्वी एशिया के मूल निवासी हैं।

सोया दूध की लोकप्रियता बढ़ने के कारण सोया दूध और बनावट वाली वनस्पति प्रोटीन सहित हाल के दशकों में सोयाबीन बहुत महत्वपूर्ण और लोकप्रिय हो गया है। प्रोटीन का उच्च स्तर इसे शाकाहारियों के लिए एक आदर्श प्रोटीन स्रोत बनाता है, और विभिन्न प्रकार के सोया उत्पादों ने बड़े पैमाने पर नया बाजार बनाया है।

सोयाबीन का पौषणिक मूल्य

सोयाबीन शायद प्रोटीन और फाइबर के अपने शानदार मिश्रण के लिए जाना जाता है। लेकिन सोयाबीन भी मोलिब्डेनम और तांबे का एक उत्कृष्ट स्रोत है। वे मैंगनीज, फास्फोरस और प्रोटीन के साथ-साथ लोहा , ओमेगा -3 फैटी एसिड, आहार फाइबर, विटामिन बी 2, मैग्नीशियम, विटामिन के और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं। सोयाबीन में निहित अद्वितीय प्रोटीन, पेप्टाइड्स और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की एक विस्तृत श्रृंखला भी है।

इन पोषक तत्वों में फ्लेवोनोइड्स और आइसो-फ्लेवोनोइड्स (जैसे डेडेज़िन, जेनिस्टीन, मैलोनीलजेनस्टिन और मेलोनील्डैडज़िन), फेनोलिक एसिड (उदाहरण के लिए कैफिक, कौमारिक, फेरुलिक, गैलिक और सिनैपिक एसिड), फाइटोएलेक्सिन (जैसे ग्लाइसेक्लिन I) शामिल हैं। , फाइटोस्टेरॉल (जैसे बीटा-साइटोस्टेरॉल, बीटा-स्टिगमास्टरोल, कैंपेस्ट्रोल), अनूठे प्रोटीन और पेप्टाइड्स (जैसे डिफेंसिन, ग्लाइसिनिन, कॉग्लिसिनिन, और ल्यूनासीन) और सैपिनिन्स (उदाहरण के लिए समूह ए और समूह बी, और सोयासैपोजेनोलस)।

पोषण तथ्य प्रति 100 ग्राम

446

Calories

20 g

Total Fat

2 mg

Sodium

1,797 mg

Potassium

30 g

Total Carbohydrate

36 g

Protein

विटामिन और मिनरल

0.27

Calcium

10 %

Vitamin C

87 %

Iron

20 %

Vitamin B-6

70 %

Magnesium

सोयाबीन के फायदे – Soybean ke Fayde

नीचे उल्लेखित सेब के सबसे अच्छे स्वास्थ्य लाभ हैं

चयापचय गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है

सोयाबीन प्रोटीन का एक अत्यंत महत्वपूर्ण स्रोत है। शरीर में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन उचित चयापचय कार्यों को बनाए रखने में मदद करता है और समग्र प्रणाली को एक प्रमुख बढ़ावा मिलता है। प्रोटीन कोशिकाओं और रक्त वाहिकाओं के निर्माण खंड हैं और मूल रूप से मानव शरीर का एक बहुत आवश्यक हिस्सा हैं।

सोयाबीन से प्रोटीन उचित स्वास्थ्य सुनिश्चित करता है और कोशिकाओं की पुन: आपूर्ति करता है अगर उन्हें मरम्मत या प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है। सोयाबीन सामान्य रूप से लाल मांस ,मुर्गी , अंडे, डेयरी उत्पादों और मछली में प्राप्त प्रोटीन के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन प्रदान करता है और विशेष रूप से शाकाहारियों को आवश्यक प्रोटीन पोषण प्रदान करता है।

स्वस्थ वजन बढ़ाने में मदद करता है

सोयाबीन वास्तव में दोनों तरीकों से काम करता है। सबसे पहले, सोयाबीन और सोया-आधारित उत्पादों को भूख दमन के साथ जोड़ा गया है, जो लोगों को ज्यादा खाने को खत्म करने में मदद कर सकता है, जिससे मोटापा और संबंधित सभी जोखिम हो सकते हैं। हालांकि, सोयाबीन फाइबर और प्रोटीन की एक अच्छी मात्रा प्रदान करता है, जिससे वजन बढ़ सकता है, अगर सोयाबीन बड़ी मात्रा में खाया जाता है।

इसलिए, सोयाबीन उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो वजन कम करना और हासिल करना चाहते हैं। इसके अलावा, वजन जो शरीर को प्रदान कर सकता है वह प्रकृति में अस्वास्थ्यकर उच्च वसा या उच्च कोलेस्ट्रॉल नहीं है और यह मधुमेह और हृदय रोगों जैसी खतरनाक स्थितियों से बचाता है।

कैंसर को रोकने में मदद करता है

सोयाबीन में प्रतिउपचायक का स्तर विभिन्न कैंसर की शुरुआत को रोकने के लिए आम तौर पर अच्छा बनाता है। प्रतिउपचायक बाहर की तलाश करते हैं और मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, जो जीवकोषीय चयापचय के खतरनाक उप-उत्पाद हैं। ये मुक्त कण स्वस्थ कोशिकाओं को घातक कैंसर कोशिकाओं में परिवर्तित करने का कारण बन सकते हैं।

इसके अलावा, सोयाबीन भोजन में उच्च फाइबर सामग्री कोलोरेक्टल और पेट के कैंसर में कमी से संबंधित है, क्योंकि फाइबर पाचन प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करता है और जठरांत्र प्रणाली पर कम दबाव डालता है।

दिल के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है

सोयाबीन कुछ वसा की आपूर्ति करता है, लेकिन कोई भी संतृप्त वसा आहार प्रदान नहीं करता है। सोयाबीन स्वस्थ, असंतृप्त वसा का एक स्रोत है, जो शरीर में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। यह धमनीकलाकाठिन्य जैसी स्थितियों को रोकता है, जिससे आसानी से दिल के दौरे और स्ट्रोक हो सकते हैं। इसके अलावा, कुछ विशिष्ट वासा युक्त अम्ल हैं जो एक स्वस्थ प्रणाली के लिए आवश्यक हैं।

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सोयाबीन में महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाने वाले ये वासा युक्त अम्ल शरीर में चिकनी मांसपेशियों के कामकाज को विनियमित करने में मदद करते हैं और उचित रक्तचाप के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। अंत में, सोयाबीन में फाइबर वास्तव में रक्त वाहिकाओं और धमनियों की दीवारों से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाकर शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए दिखाया गया है।

रजोनिवृत्ति के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है

सोयाबीन आइसो-फ्लेवोनोइड्स का एक बहुत अच्छा स्रोत है जो महिला प्रजनन प्रणाली के आवश्यक घटक हैं। रजोनिवृत्ति के दौरान, एस्ट्रोजन का स्तर काफी गिर जाता है।आइसो-फ्लेवोनोइड्स एस्ट्रोजन रिसेप्टर कोशिकाओं को बांधने में सक्षम हैं और इसलिए शरीर को यह महसूस नहीं होता है कि यह इतनी नाटकीय कमी से गुजर रहा है।

यह रजोनिवृत्ति के कई लक्षणों को कम कर सकता है जैसे कि मिजाज, गर्म चमक और भूख की पीड़ा। रजोनिवृत्ति कई महिलाओं के लिए जीवन का एक दर्दनाक समय हो सकता है, लेकिन सोयाबीन उस प्रमुख जीवन संक्रमण को कम करने का एक शानदार तरीका है।

पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है

किसी व्यक्ति के आहार में कमी होने वाले सबसे आम तत्वों में से एक आहार फाइबर है। फाइबर स्वस्थ शरीर का एक अनिवार्य हिस्सा है, खासकर पाचन तंत्र के संदर्भ में। फाइबर वास्तव में मल सामग्री को उभारता है, जिससे पाचन तंत्र सुचारू रूप से गति करता है।

इसके अलावा, फाइबर उचित क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला गति को उत्तेजित करता है और कब्ज को रोकता है। फाइबर शरीर के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि कब्ज एक बहुत ही गंभीर स्थिति हो सकती है जो कोलोरेक्टल कैंसर सहित और अधिक गंभीर स्थिति पैदा कर सकती है।

हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है

सोयाबीन में बहुत अधिक विटामिन और खनिज सामग्री, और कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, सेलेनियम और जस्ता के प्रभावशाली स्तर शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। हड्डी के स्वास्थ्य को बनाए रखने में उनकी भूमिका सबसे महत्वपूर्ण है।

ये सभी तत्व ओस्टियोट्रॉफ़िक गतिविधि को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक हैं, जो नई हड्डियों को विकसित करने की अनुमति देता है और हड्डियों की उपचार प्रक्रिया को भी गति देता है। अस्थि-सुषिरता जैसी समस्याओं के लिए सोयाबीन का सेवन दीर्घकालिक समाधान हो सकता है, जो आमतौर पर महिलाओं में उम्र बढ़ने के साथ होता है।

जन्म दोषों को रोकने में मदद करता है

सोयाबीन में विटामिन बी कॉम्प्लेक्स का स्तर प्रभावशाली होने के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए फोलिक अम्ल का उच्च स्तर बहुत महत्वपूर्ण है। फोलिक अम्ल शिशुओं में तंत्रिका ट्यूब दोषों की रोकथाम सुनिश्चित करता है, जो एक स्वस्थ बच्चे के जन्म को सुनिश्चित करता है।

रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है

सोयाबीन में तांबा औरलोहा भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, और ये दोनों ही लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं की एक उचित मात्रा के साथ, शरीर की चरम सीमाओं और आवश्यक अंग प्रणालियों को आवश्यक रक्त प्रवाह और ऑक्सीजन मिल सकता है जो उन्हें कुशलतापूर्वक कार्य करने की आवश्यकता होती है। यह चयापचय गतिविधि को अधिकतम करता है और एक ही समय में ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है, जबकि एनीमिया (रक्ताल्पता)जैसी खतरनाक स्थितियों से भी बचाता है।

मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है

सोयाबीन मधुमेह की रोकथाम और प्रबंधन के लिए एक प्रभावी तरीका है, मुख्य रूप से क्योंकि सोयाबीन ने शरीर में इंसुलिन रिसेप्टर्स को बढ़ाने की क्षमता दिखाई है और इस तरह से रोग को प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने या इसे होने से रोकने में मदद मिलती है। सोया उत्पादों के इस विशिष्ट संबंध पर ध्यान देने के अध्ययन से टाइप 2 मधुमेह के प्रभाव अभी भी अपने प्रारंभिक चरण में हैं, लेकिन परिणाम बहुत आशाजनक हैं, मुख्य रूप से एशियाई आबादी में।

नींद संबंधी विकारों से राहत दिलाने में मदद करता है

सोयाबीन चयापचय के कई पहलुओं को विनियमित करने में मदद करता है, जो बदले में नींद संबंधी विकारों और अनिद्रा की घटना को कम करने में मदद करता है। सोयाबीन में मैग्नीशियम की एक उच्च सामग्री होती है, जो एक खनिज है जो किसी व्यक्ति की नींद की गुणवत्ता, अवधि और आराम को बढ़ाने के लिए सीधे जुड़ा हुआ है।

सोयाबीन के उपयोग – Soybean ke Upyog

सोयाबीन सीधे भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से एशियाई देशों जैसे चीन, भारत, जापान और इंडोनेशिया में। साबुत फलियों को सब्जी के रूप में खाया जा सकता है, या टोफू, टेम्पेह, सोया दूध या सोया सॉस में मिलाया जा सकता है। सोयाबीन को आटे और प्रोटीन एडिटिव्स में भी संसाधित किया जा सकता है।

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सोयाबीन कई पके हुए और तले हुए उत्पादों में एक घटक के रूप में, साथ ही मार्जरीन में, फ्राइंग वसा में, या खाना पकाने के तेल के रूप में बोतलबंद में उपयोग किया जाता है। सोयाबीन से प्राप्त लेसिथिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सबसे आम योजक में से एक है, जो चॉकलेट बार से स्मूथी तक किसी भी चीज में पाया जाता है।

सोयाबीन तेल का उपयोग बायोडीजल के उत्पादन के लिए भी किया गया है, हालांकि यह कुल सोयाबीन उत्पादन का बहुत कम अनुपात है।

सोयाबीन के नुकसान – Soybean Side Effects In Hindi

सोयाबीन के साथ-साथ अन्य सोया-आधारित उत्पादों का सेवन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। हालांकि, एक दैनिक आहार के हिस्से के रूप में सोयाबीन का सेवन करने के दो संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हैं।

सबसे पहले, चूंकि सोयाबीन में एस्ट्रोजेन-मिमिकिंग यौगिक होते हैं, इसलिए पुरुष कभी-कभी हार्मोनल असंतुलन पैदा कर सकते हैं यदि वे सोयाबीन या सोया दूध का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं। पुरुषों में, यह बांझपन, यौन रोग, कम शुक्राणुओं की संख्या और यहां तक कि कुछ कैंसर की संभावना में वृद्धि का कारण बन सकता है।

दूसरे, सोयाबीन में निहित कुछ एंटी-थायराइड यौगिक होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को बाधित कर सकते हैं और परिणामित हो सकते हैं, साथ ही साथ शरीर में सामान्य हार्मोनल गतिविधि में रुकावट हो सकती है।

सोयाबीन की खेती

चीन में सोयाबीन की खेती हजारों वर्षों से की जाती रही है, और वे अन्य एशियाई देशों (विशेषकर जापान और कोरिया) में एक हजार साल पहले (तीसरी और चौथी शताब्दी ईस्वी पूर्व के रूप में) भी लोकप्रिय हो गए।

दुनिया के कई देश आहार प्रोटीन के प्रमुख स्रोत के रूप में सोयाबीन और अन्य फलियों पर निर्भर हैं। हालांकि, पिछले 30-35 वर्षों से, संयुक्त राज्य अमेरिका में सोयाबीन का उत्पादन मनुष्यों द्वारा पूरे भोजन के रूप में किया जाता है। इसके बजाय, एक $ 20 बिलियन का उद्योग सोयाबीन की खेती के आसपास एक ‘तिलहन’ फसल के रूप में विकसित हुआ है जिसे रेपसीड, सूरजमुखी के बीज और कपास जैसी अन्य विनिमेय वस्तुओं के साथ-साथ कारोबार किया जा सकता है।

भले ही संयुक्त राज्य अमेरिका सोयाबीन का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बन गया है (75 मिलियन एकड़ भूमि पर लगभग 83 मिलियन मीट्रिक टन सोयाबीन का उत्पादन), इन सोयाबीन की खेती मानव खाद्य उपयोग के लिए नहीं बल्कि अन्य प्रयोजनों के लिए की जा रही है (उनके निकालने योग्य तेल और उनके पशु आहार में प्रसंस्करण)।

इस ऐतिहासिक प्रवृत्ति ने ‘तिलहन फसल’ या ‘तिलहन कमोडिटी’ के रूप में सोयाबीन के पूरे नए वर्गीकरण को जन्म दिया है। जब अर्थशास्त्री सोयाबीन के बारे में बात करते हैं जिसका उद्देश्य मनुष्यों द्वारा पूरे भोजन के रूप में खाया जाता है, तो वे इस भोजन का वर्णन करने के लिए ‘वनस्पति सोयाबीन’ या ‘गार्डन सोयाबीन’ या ‘खाद्य सोयाबीन’ का उपयोग करते हैं।

तिलहन की फसल के रूप में सोयाबीन में यह नई रुचि, फलियां के व्यापक आनुवंशिक इंजीनियरिंग के साथ भी है। अमेरिकी बाजार में सभी सोया उत्पादों का लगभग 90% अब सोयाबीन से आता है जो आनुवांशिक रूप से इंजीनियर (जीई) हैं, जो उन्हें आनुवंशिक संशोधन के मामले में दुनिया के शीर्ष खाद्य पदार्थों में से एक बनाते हैं।

सोयाबीन की जेनेटिक इंजीनियरिंग 1998 के शुरू में बाज़ार में सोयाबीन की शुरुआत के साथ शुरू हुई थी, जिसे वाणिज्यिक हर्बिसाइड ग्लूफ़ोसिनेट अमोनियम के बेहतर प्रतिरोध के लिए संशोधित किया गया था। 1998 के बाद से, कम से कम आठ अन्य जीई पेटेंट सोयाबीन पर उपयोग के लिए दिए गए हैं, जिनमें से अधिकांश में कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों के लिए बेहतर प्रतिरोध शामिल है।


Soyabean, रेस्टोरेंट स्टाइल सोयाबीन की सब्जी। Restaurant Style Soya Curry | Soyabean Ki Sabji


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